107年統測 - [餐旅群] 專業科目(1) 歷屆試題

#1 度假旅館中編制的保母人員( baby sitter)是屬於下列哪一個部門？ ›

#2 關於餐旅從業人員應表現的外在行為，下列何者正確？甲：髮型會影響一個人的氣質或氣色，因此女性長髮者須將頭髮挽起，男性則以短髮為主，並挑染不同顏色，可更顯朝氣… ›

#3 關於觀光餐旅業發展的敘述，下列何者錯誤？ ›

#4 餐旅職業前程規劃的步驟，必須瞭解到幾個大方向，下列何者不是首要考量的條件？ ›

#5 關於餐旅業必須具備的基本能力，下列敘述何者正確？甲：技術性能力：為餐旅業所需的專業知識與技能，可透過學校或專業教育訓練培養的能力乙：功能性能力：為對問題的… ›

#6 王品集團旗下的餐廳，針對目標市場發展了多種品牌的作法，是屬於下列哪一種行銷策略？ ›

#7 某甲從學校畢業後，欲從事餐旅業，下列何者是其應具備的條件之一？ ›

#8 餐旅業的發展中受許多因素影響，下列何種重要的發展使得旅遊大眾化，因此被稱為是觀光事業之母？ ›

#9 關於餐飲從業人員展現最佳社會責任的作法，下列何者正確？ ›

#10 由湯瑪士庫克首創的全備旅遊，成功地將運輸工具與旅行活動結合一起，包辦所有團員餐飲、住宿、交通及旅遊行程，是為下列何者？ ›

#11 旅行社線控人員的日常工作，須與許多單位進行協調，下列何者較不屬於其業務上常往來的單位？ ›

#12 關於西式廚房人員職掌與名稱，下列何者正確？ ›

#13 關於米其林指南的敘述，下列敘述何者正確？ ›

#14 負責各種酒類管理、儲存、銷售與服務的部門，下列何者正確？ ›

#15 關於食物中毒的說明，下列何者正確？甲：食物中毒可概分為「細菌性」、「天然毒素」、「化學性」等三大類。其中以「天然毒素」為餐廳最常見的食物中毒類型乙：腸炎弧… ›

#16 依據中華民國 107 年 2 月 1 日修正之「旅行業管理規則」規定，關於旅行業經理人的敘述，下列何者正確？ ›

#17 關於護照、簽證與海關的說明，下列何者正確？ ›

#18 廚房中的水槽、冰箱與爐檯三者距離的總和稱為「工作三角形」，下列規劃的工作三角形距離總和中，何種最能達到省時省力的工作效率？ ›

#19 關於各國著名餐點與食材的內容，下列何者組合正確？ ›

#20 關於倉庫格局的設計，下列何者正確？甲：冷藏倉庫之溫度應保持在 7°C以下，凍結點以上；冷凍倉庫之溫度則應保持在–18°C 以下乙：乾貨儲藏庫的存物架之底層，… ›

#21 旅館大多 24 小時營業且全年無休，此為旅館經營的何種屬性？ ›

#22 西餐菜單中，下列何者中英文菜餚名稱與烹調法組合為正確？ ›

#23 關於廚房工作環境的規劃，下列何者正確？ ›

#24 依照客人需求開列菜單，將食材與烹調機具設備載到指定地點，進行烹調與供餐服務，此種餐飲服務的方式為下列何者？ ›

#25 某一小規模餐廳的廚房進行規劃，下列何種安排最為適當？ ›

#26 關於餐飲業發展的敘述，下列何者正確？ ›

#27 某餐廳強調以環保、綠色、在地食材及低食物哩程為主要行銷訴求，通常屬於下列哪一種行銷觀念？ ›

#28 對於旅行業從業人員職掌的敘述，下列何者正確？ ›

#29 某餐廳採購一批共 10 公斤之花椰菜，經過清洗與切割等前置處理後，剩下 9 公斤，烹煮後剩下 8 公斤，求此批花椰菜之廢棄率為多少？ ›

#30 旅館的客房狀態常以電腦系統顯示英文專用術語或縮寫，以方便管理，下列常見的用語與狀態說明，何者正確？ ›

#31 關於廚房器具的敘述，下列何者錯誤？ ›

#32 旅館組織中，下列何者不屬於服務中心？ ›

#33 旅館客房內，為方便行動不便者使用輪椅進出、加裝衛浴設備安全扶手、降低洗臉盆高度之無障礙設施房，稱之為下列何者？ ›

#34 某大旅行社目前除了台北總公司外，另於台中和高雄各有一分公司，它是甲種旅行業，並已取得經中央主管機關認可足以保障旅客權益之觀光公益法人會員資格，其履約保證保險… ›

#35 國內外的線上旅遊業蓬勃發展，例如易遊網、燦星網等網路旅行社，下列何者不屬於此種型態的旅行社？ ›

#36 A 餐廳的平均客單價午餐為 150 元、晚餐為 350 元，座位數量午餐為 60 個座位、晚餐為 80 個座位。某天午餐的座位周轉率為 2 轉、晚餐為 1.5… ›

#37 台北遠東國際大飯店 ( Far Eastern Plaza Hotel ) 委託國際香格里拉酒店集團 ( Shangri-La hotels & resorts… ›

#38 關於國際旅館人員組織編制與分配工作範圍，以下列何種配置最常見？ ›

#39 中華民國 105 年 8 月 26 日修正之「領隊人員管理規則」及 107 年 2 月 1 日修正之「導遊人員管理規則」規定，關於導遊與領隊之說明，下列何者正… ›

#40 旅行社種類依經營業務內容分類中，以經營直售業務，直接服務旅客，針對特殊需求自行籌組出國團體，產品多為訂製遊程 ( tailor-made package to… ›

#41 某甲設立綜合旅行社於台中市，同時於台北市、台南市、高雄市與新北市設立分公司，依中華民國 107 年 2 月 1 日修正之「旅行業管理規則」規定，下列敘述何者正… ›

#42 世界觀光組織發展觀光衛星帳 ( Tourism Satellite Account ) 系統，以分析觀光餐旅產業對整體經濟的影響，此系統始於何年？ ›

#43 關於中國各大菜系著名菜色的敘述，下列何者正確？ ›

#44 下列關於委託加盟的敘述，何者正確？ ›

#45 早期美國旅館大王 Ellsworth M . Statler，首將私人衛浴設備引進旅館，並提出連鎖旅館的經營概念，創建了 Statler hotel，享有「連… ›

#46 若本國航空公司的航班，從台北出發至西雅圖後，再繼續飛到紐約，接著從紐約飛往西雅圖後，再飛回台北，每一站皆可載客上下，這是屬於哪一種航權？ ›

#47 關於餐飲從業人員的職掌，下列敘述何者錯誤？ ›

#48 旅館的等級評鑑中，下列何者為法國米其林輪胎公司觀光部門針對住宿等級的識別標誌？ ›

#49 美國拉斯維加斯的旅館結合賭場的營運，提供完善的膳宿與娛樂功能，是屬於下列哪一種類型的旅館？ ›

#50 多位於機場附近，主要提供過境旅客、搭早班或晚班飛機旅客及航空公司員工住宿之過境旅館，通常為下列哪一種類型的旅館？ ›

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